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阿斯巴甜（天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯）
中文名称: 阿斯巴甜
中文同义词: L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;蛋白糖;链节,基体;天冬氨酸-苯丙氨酸甲酯;天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;甜乐;甜味素
英文名称: Aspartame
CAS号: 22839-47-0
分子式: C14H18N2O5
分子量: 294.3
EINECS号: 245-261-3
相关类别：食品添加剂；甜味剂;调味剂（风味增强剂）;原料药;生化试剂;氨基酸;
化学性质：白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜味纯正，甜度为蔗糖的100~200倍。熔点235℃(分解)。具有氨基酸的一般性质。在干燥条件下或Ph值2～5范围内稳定，在强酸性水溶液中可水解产生单体氨基酸，在中性或碱性条件下可环化成二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)与Ph值有关，Ph值7.0时为10.2%，Ph值3.72为18.2%。25℃等电点为Ph值5.2。小白鼠经口LD50＞10g/kg，Adl 0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)
物化性质：熔点 242-248 °C；比旋光度 15.5 º (c=4, 15N formic acid) ；折射率 14.5 ° (C=4, 15mol/L Formic Acid)
储存条件：2-8°C
毒性：进入人体后能迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸而被吸收，不会积存于组织中。但对苯丙酮尿症患者不能使用，故需特别标明。中国每年约有1500～2000名苯丙酮尿症患儿出生，食用后可在体内异常蓄积而引起脑损伤，智力发育低下及癫痫等。
ADI值0～40mg/kg(FAO/WHO，2001)。其中所含二酮哌嗪的ADI值为0～7.5。
GRAS(FDA，§172．804，2000)。
使用限量： GB 2760-2001：各类食品(罐头食品除外)，均以GMP为限。
FAO/WHO(1984)：甜食0.3%，胶姆糖1.0%；饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及 配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而 定。亦可作风味增强剂。
用途：天冬甜素是人工合成低热量甜味剂，常与蔗糖或其他甜味剂并用。可用于各类食品，按生产需要适量使用，一般用量为0.5g/kg。
